Novos Sabores em Receitas Criativas para Encantar Paladares
Os Cogumelos são ingredientes versáteis e saborosos que enriquecem a culinária em todo o mundo, oferecendo uma infinidade de possibilidades de receitas criativas na cozinha. Sua presença na gastronomia reflete não apenas sua importância como alimento, mas também sua conexão histórica e cultural com diversas tradições culinárias ao longo dos séculos. Porém, lembre-se dos cuidados necessários para escolher somente cogumelos benéficos à saúde.
A. Entradas e Petiscos
1. Cogumelos recheados com queijo de cabra e ervas frescas.
Receita:
Ingredientes:
12 cogumelos grandes (preferencialmente portobello)
150g de queijo de cabra
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão fresco para decorar
Instruções de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Limpe os cogumelos com um pano úmido para remover qualquer sujeira. Retire os talos dos cogumelos e reserve.
3. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho e a cebola picados e refogue por alguns minutos até ficarem macios e perfumados.
4. Acrescente os talos dos cogumelos picados à frigideira e refogue por mais alguns minutos, até que fiquem dourados e macios.
5. Em uma tigela, misture o queijo de cabra com os talos dos cogumelos refogados, o tomilho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Com uma colher, recheie os cogumelos com a mistura de queijo de cabra e ervas frescas, pressionando levemente para compactar o recheio.
7. Transfira os cogumelos recheados para uma assadeira levemente untada.
8. Leve os cogumelos recheados ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e os cogumelos estejam macios.
9. Retire os cogumelos do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
10. Decore os cogumelos recheados com folhas de manjericão fresco e sirva como entrada ou acompanhamento.
Esta receita de cogumelos recheados com queijo de cabra e ervas frescas é uma opção deliciosa e sofisticada para impressionar seus convidados em qualquer ocasião. Aproveite!
B. Prato Principal
1. Risoto de cogumelos selvagens com parmesão e sálvia.
Receita:
Ingredientes:
300g de cogumelos selvagens (como shiitake, shimeji, ou porcini)
2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola pequena, picada finamente
2 dentes de alho, picados
1/2 xícara de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes quente
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de folhas de sálvia fresca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva extravirgem
Instruções de Preparo:
1. Limpe os cogumelos com um pano úmido para remover qualquer sujeira. Corte-os em fatias ou pedaços, conforme preferir.
2. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.
3. Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns minutos, até que fique aromático.
4. Adicione os cogumelos à panela e refogue por cerca de 5-7 minutos, até que fiquem macios e dourados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Transfira os cogumelos para um prato e reserve.
6. Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e adicione o arroz arbóreo. Refogue por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.
7. Deglace a panela com o vinho branco, mexendo constantemente, até que o líquido tenha sido absorvido pelo arroz.
8. Adicione uma concha do caldo de legumes quente ao arroz, mexendo suavemente. Continue adicionando o caldo, aos poucos, mexendo sempre e esperando que seja absorvido antes de adicionar mais.
9. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente, o que levará aproximadamente 18-20 minutos.
10. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos refogados de volta à panela, juntamente com metade das folhas de sálvia picadas.
11. Retire a panela do fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e a manteiga. Mexa bem até que o queijo derreta e a manteiga esteja incorporada.
12. Prove e ajuste o tempero, se necessário, com sal e pimenta-do-reino.
13. Sirva o risoto de cogumelos selvagens com as folhas de sálvia restantes por cima para decorar. Aproveite!
Este risoto cremoso de cogumelos selvagens com parmesão e sálvia é uma delícia reconfortante, perfeita para desfrutar em uma refeição especial ou qualquer ocasião em que você queira se deliciar com um prato saboroso e reconfortante.
C. Acompanhamentos
1. Purê de batata com cogumelos caramelizados
Receita:
Ingredientes:
Para o purê de batata:
4 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite
Sal e pimenta a gosto
Para os cogumelos caramelizados:
200g de cogumelos frescos (champignon, shiitake, ou portobello), fatiados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
al e pimenta a gosto
Instruções de Preparo:
1. Comece preparando o purê de batata. Em uma panela grande, cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos.
2. Escorra as batatas cozidas e retorne-as à panela em fogo baixo. Adicione a manteiga e o leite, e amasse as batatas até obter um purê cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha o purê aquecido em fogo baixo enquanto prepara os cogumelos.
3. Para os cogumelos caramelizados, aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos comecem a dourar.
4. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o açúcar mascavo aos cogumelos na frigideira. Mexa bem para incorporar.
5. Continue cozinhando os cogumelos por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e caramelizados.
6. Tempere os cogumelos caramelizados com sal e pimenta a gosto.
7. Sirva o purê de batata quente em pratos individuais, coberto com os cogumelos caramelizados por cima.
8. Se desejar, você pode decorar com algumas ervas frescas, como salsa ou cebolinha, antes de servir.
Este purê de batata com cogumelos caramelizados é uma combinação deliciosa de sabores e texturas, perfeita para acompanhar uma variedade de pratos principais ou como uma opção vegetariana reconfortante por si só. Aproveite!
2. Arroz cremoso de cogumelos com ervas finas
Receita:
Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo (próprio para risotos)
200g de cogumelos frescos (como champignon, shiitake, ou portobello), fatiados
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
3 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de caldo de legumes ou de galinha
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de ervas finas picadas (como salsa, cebolinha, tomilho, manjericão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções de Preparo:
1. Em uma panela, aqueça o caldo de legumes ou de galinha e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
2. Em outra panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida, por cerca de 3 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
3. Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até que fiquem macios e dourados, por cerca de 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Transfira os cogumelos para um prato e reserve.
5. Na mesma panela, adicione a manteiga restante e o arroz arbóreo. Refogue o arroz por 1-2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente dourados.
6. Deglace a panela com o vinho branco, mexendo constantemente, até que o líquido seja absorvido pelo arroz.
7. Adicione uma concha do caldo quente ao arroz, mexendo suavemente. Continue adicionando o caldo, aos poucos, mexendo sempre e esperando que seja absorvido antes de adicionar mais. Cozinhe o arroz até que esteja al dente, o que levará cerca de 18-20 minutos.
8. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos refogados de volta à panela, juntamente com as ervas finas picadas. Mexa bem.
9. Retire a panela do fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Mexa até que o queijo derreta e o creme de leite esteja incorporado.
10. Prove e ajuste o tempero, se necessário, com sal e pimenta-do-reino.
11. Sirva o arroz cremoso de cogumelos com ervas finas imediatamente, como acompanhamento ou prato principal.
Este arroz cremoso de cogumelos com ervas finas é uma opção deliciosa e reconfortante, perfeita para desfrutar em uma refeição especial ou para impressionar seus convidados com sabores incríveis. Aproveite!
D. Sobremesa
1. Cheesecake de cogumelos silvestres e calda de frutas vermelhas
Receita:
Ingredientes:
Para a base:
200g de biscoitos tipo maisena
100g de manteiga derretida
Para o recheio:
500g de cream cheese em temperatura ambiente
200g de cogumelos silvestres (como shiitake, shimeji, ou cogumelos de paris), limpos e picados
1 xícara de açúcar
3 ovos
Suco e raspas de 1 limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a calda de frutas vermelhas:
2 xícaras de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morangos, framboesas, amoras)
1/2 xícara de açúcar
Suco de 1/2 limão
Instruções de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de fundo removível com manteiga.
2. Prepare a base: Triture os biscoitos em um processador de alimentos até obter uma farofa fina. Misture a farofa de biscoitos com a manteiga derretida até que esteja bem incorporada. Pressione essa mistura no fundo da forma preparada. Leve ao forno por 10 minutos. Retire e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
3. Reduza a temperatura do forno para 160°C.
4. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo ou manteiga e refogue os cogumelos picados até que fiquem macios e dourados. Reserve.
5. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até obter uma mistura cremosa e homogênea.
6. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente o suco e as raspas de limão, o extrato de baunilha e os cogumelos refogados. Misture até ficar homogêneo.
7. Despeje a mistura sobre a base de biscoitos na forma e nivele a superfície com uma espátula.
8. Asse no forno preaquecido a 160°C por cerca de 45-50 minutos, ou até que o centro do cheesecake esteja quase firme.
9. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de refrigerar por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
10. Enquanto o cheesecake esfria, prepare a calda de frutas vermelhas: Em uma panela, misture as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as frutas estejam macias e a calda tenha engrossado um pouco. Deixe esfriar.
11. Antes de servir, desenforme o cheesecake e sirva fatias com a calda de frutas vermelhas por cima.
Este cheesecake de cogumelos silvestres com calda de frutas vermelhas é uma sobremesa sofisticada e surpreendente, perfeita para impressionar em ocasiões especiais. Aproveite cada pedaço dessa delícia!
Gratidão por compartilhar seu tempo conosco! Sua presença é importante para nós.
Raia Batia
Amo falar de cogumelos. Minha paixão por esse pequeno e vasto universo começou quando eu era criança, e desde então, tenho estudado cogumelos e sua relação com o meio ambiente. Quero compartilhar meus conhecimentos com outras pessoas, pois entendo que estou ajudando-as a entender a importância dos cogumelos e do reino fúngico para a natureza em geral e para a saúde humana.