Receitas Criativas

Novos Sabores com cogumelos em Receitas Criativas para Encantar Paladares

Os Cogumelos são ingredientes versáteis e saborosos que enriquecem a culinária em todo o mundo, oferecendo uma infinidade de possibilidades de receitas criativas na cozinha.

Sua presença na gastronomia reflete não apenas sua importância como alimento, mas também sua conexão histórica e cultural com diversas tradições culinárias ao longo dos séculos.

Porém, lembre-se dos cuidados necessários para escolher somente cogumelos benéficos à saúde.

A. Entradas e Petiscos

      1. Cogumelos recheados com queijo de cabra e ervas frescas.

Receita: 

• Ingredientes:
• 12 cogumelos grandes (preferencialmente portobello)
• 150g de queijo de cabra
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Instruções de preparo:

• 1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
• 2. Limpe os cogumelos com um pano úmido para remover qualquer sujeira. Retire os talos dos cogumelos e reserve.
• 3. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho e a cebola picados e refogue por alguns minutos até ficarem macios e perfumados.
• 4. Acrescente os talos dos cogumelos picados à frigideira e refogue por mais alguns minutos, até que fiquem dourados e macios.
• 5. Em uma tigela, misture o queijo de cabra com os talos dos cogumelos refogados, o tomilho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
• 6. Com uma colher, recheie os cogumelos com a mistura de queijo de cabra e ervas frescas, pressionando levemente para compactar o recheio.
• 7. Transfira os cogumelos recheados para uma assadeira levemente untada.
• 8. Leve os cogumelos recheados ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e os cogumelos estejam macios.
• 9. Retire os cogumelos do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
• 10. Decore os cogumelos recheados com folhas de manjericão fresco e sirva como entrada ou acompanhamento.

Esta receita de cogumelos recheados com queijo de cabra e ervas frescas é uma opção deliciosa e sofisticada para impressionar seus convidados em qualquer ocasião. Aproveite!

B. Prato Principal

      1. Risoto de cogumelos selvagens com parmesão e sálvia.

Receita: 

• Ingredientes:
• 300g de cogumelos selvagens (como shiitake, shimeji, ou porcini)
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1,5 litro de caldo de legumes quente
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 de xícara de folhas de sálvia fresca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva extravirgem

Instruções de Preparo:

• 1. Limpe os cogumelos com um pano úmido para remover qualquer sujeira. Corte-os em fatias ou pedaços, conforme preferir.
• 2. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.
• 3. Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns minutos, até que fique aromático.
• 4. Adicione os cogumelos à panela e refogue por cerca de 5-7 minutos, até que fiquem macios e dourados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• 5. Transfira os cogumelos para um prato e reserve.
• 6. Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e adicione o arroz arbóreo. Refogue por cerca de 1 minuto, mexendo sempre.
• 7. Deglace a panela com o vinho branco, mexendo constantemente, até que o líquido tenha sido absorvido pelo arroz.
• 8. Adicione uma concha do caldo de legumes quente ao arroz, mexendo suavemente. Continue adicionando o caldo, aos poucos, mexendo sempre e esperando que seja absorvido antes de adicionar mais.
• 9. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente, o que levará aproximadamente 18-20 minutos.
• 10. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos refogados de volta à panela, juntamente com metade das folhas de sálvia picadas.
• 11. Retire a panela do fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e a manteiga. Mexa bem até que o queijo derreta e a manteiga esteja incorporada.
• 12. Prove e ajuste o tempero, se necessário, com sal e pimenta-do-reino.
• 13. Sirva o risoto de cogumelos selvagens com as folhas de sálvia restantes por cima para decorar. Aproveite!

Este risoto cremoso de cogumelos selvagens com parmesão e sálvia é uma delícia reconfortante, perfeita para desfrutar em uma refeição especial ou qualquer ocasião em que você queira se deliciar com um prato saboroso e reconfortante.

C. Acompanhamentos

      1. Purê de batata com cogumelos caramelizados

          Receita:

Ingredientes:

Para o purê de batata:

• 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• Sal e pimenta a gosto

Para os cogumelos caramelizados:

• 200g de cogumelos frescos (champignon, shiitake, ou portobello), fatiados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• al e pimenta a gosto

Instruções de Preparo:

• 1. Comece preparando o purê de batata. Em uma panela grande, cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos.
• 2. Escorra as batatas cozidas e retorne-as à panela em fogo baixo.
  • Adicione a manteiga e o leite, e amasse as batatas até obter um purê cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha o purê aquecido em fogo baixo enquanto prepara os cogumelos.
• 3. Para os cogumelos caramelizados, aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
  • Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos comecem a dourar.
• 4. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o açúcar mascavo aos cogumelos na frigideira. Mexa bem para incorporar.
• 5. Continue cozinhando os cogumelos por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e caramelizados.
• 6. Tempere os cogumelos caramelizados com sal e pimenta a gosto.
• 7. Sirva o purê de batata quente em pratos individuais, coberto com os cogumelos caramelizados por cima.
• 8. Se desejar, você pode decorar com algumas ervas frescas, como salsa ou cebolinha, antes de servir.

Este purê de batata com cogumelos caramelizados é uma combinação deliciosa de sabores e texturas, perfeita para acompanhar uma variedade de pratos principais ou como uma opção vegetariana reconfortante por si só. Aproveite!

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      2. Arroz cremoso de cogumelos com ervas finas

          Receita: 

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo (próprio para risotos)
• 200g de cogumelos frescos (como champignon, shiitake, ou portobello), fatiados
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 xícaras de caldo de legumes ou de galinha
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de ervas finas picadas (como salsa, cebolinha, tomilho, manjericão)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções de Preparo:

• 1. Em uma panela, aqueça o caldo de legumes ou de galinha e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
• 2. Em outra panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio.
  • Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida, por cerca de 3 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
• 3. Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até que fiquem macios e dourados, por cerca de 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• 4. Transfira os cogumelos para um prato e reserve.
• 5. Na mesma panela, adicione a manteiga restante e o arroz arbóreo. Refogue o arroz por 1-2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente dourados.
• 6. Deglace a panela com o vinho branco, mexendo constantemente, até que o líquido seja absorvido pelo arroz.
• 7. Adicione uma concha do caldo quente ao arroz, mexendo suavemente.
  • Continue adicionando o caldo, aos poucos, mexendo sempre e esperando que seja absorvido antes de adicionar mais. Cozinhe o arroz até que esteja al dente, o que levará cerca de 18-20 minutos.
• 8. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos refogados de volta à panela, juntamente com as ervas finas picadas. Mexa bem.
• 9. Retire a panela do fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de leite.
  • Mexa até que o queijo derreta e o creme de leite esteja incorporado.
• 10. Prove e ajuste o tempero, se necessário, com sal e pimenta-do-reino.
• 11. Sirva o arroz cremoso de cogumelos com ervas finas imediatamente, como acompanhamento ou prato principal.

Este arroz cremoso de cogumelos com ervas finas é uma opção deliciosa e reconfortante, perfeita para desfrutar em uma refeição especial ou para impressionar seus convidados com sabores incríveis. Aproveite!

D. Sobremesa

      1. Cheesecake de cogumelos silvestres e calda de frutas vermelhas

          Receita: 

Ingredientes:

Para a base:

• 200g de biscoitos tipo maisena
• 100g de manteiga derretida

Para o recheio:

• 500g de cream cheese em temperatura ambiente
• 200g de cogumelos silvestres (como shiitake, shimeji, ou cogumelos de paris), limpos e picados
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• Suco e raspas de 1 limão
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a calda de frutas vermelhas:

• 2 xícaras de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morangos, framboesas, amoras)
• 1/2 xícara de açúcar
• Suco de 1/2 limão

Instruções de Preparo:

• 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de fundo removível com manteiga.
• 2. Prepare a base: Triture os biscoitos em um processador de alimentos até obter uma farofa fina.
  • Misture a farofa de biscoitos com a manteiga derretida até que esteja bem incorporada. Pressione essa mistura no fundo da forma preparada. Leve ao forno por 10 minutos. Retire e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
• 3. Reduza a temperatura do forno para 160°C.
• 4. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo ou manteiga e refogue os cogumelos picados até que fiquem macios e dourados. Reserve.
• 5. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até obter uma mistura cremosa e homogênea.
• 6. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente o suco e as raspas de limão, o extrato de baunilha e os cogumelos refogados. Misture até ficar homogêneo.
• 7. Despeje a mistura sobre a base de biscoitos na forma e nivele a superfície com uma espátula.
• 8. Asse no forno preaquecido a 160°C por cerca de 45-50 minutos, ou até que o centro do cheesecake esteja quase firme.
• 9. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de refrigerar por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
• 10. Enquanto o cheesecake esfria, prepare a calda de frutas vermelhas:
  • Em uma panela, misture as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as frutas estejam macias e a calda tenha engrossado um pouco. Deixe esfriar.
• 11. Antes de servir, desenforme o cheesecake e sirva fatias com a calda de frutas vermelhas por cima.

Este cheesecake de cogumelos silvestres com calda de frutas vermelhas é uma sobremesa sofisticada e surpreendente, perfeita para impressionar em ocasiões especiais. Aproveite cada pedaço dessa delícia!

Além das receitas curta informações fantásticas sobre os cogumelos neste blog. Conheça outras publicações deste blog.

Veja a excelente Matéria feita por Sharon Theimer, sobre benefícios dos cogumelos à nossa saúde.

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