As práticas enológicas na França têm sido transmitidas de geração em geração, incluindo o uso de barris de carvalho que também estimulam a atividade de fungos benéficos, contribuindo para o caráter dos vinhos. Da mesma forma, a Itália, conhecida por sua vasta diversidade de uvas e estilos de vinhos, faz uso extensivo do mesmo fungo na fermentação.